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절임 배추 만드는 방법
1. 재료 준비
배추, 천일염, 물
2. 배추 손질
⦁겉잎을 제거하고 반으로 가르거나 4등분으로 나눕니다.
⦁밑동에 칼집을 내 소금이 골고루 스며들게 합니다.
3. 소금물 준비
⦁물 10L당 천일연1kg 비율로 섞어 소금물을 만듭니다.
⦁소금을 배춧잎 사이에 골고루 뿌려줍니다.
4. 절이기
⦁배추를 차곡차곡 쌓고 무거운 것으로 눌러 12~24시간 동안 절입니다.
⦁중간중간 뒤집어 소금이 고르게 퍼지도록 합니다.
5. 세척 및 물기 제거
절인 배추를 깨끗이 헹구고 물기를 충분히 제거합니다.
※ 절임배추는 제대로 만들고 관리하면 김장 준비를 더욱 효율적이게 만들어줍니다. 적절한 보관과 활용으로 맛있는 김치를 완성해보세요.
좋은 배추 고르는 방법
1. 외형적으로 확인해야 할 사항
①배추의 크기와 형태
⦁전체적으로 둥글고 통통하게 속이 잘 찬 배추가 좋습니다.
⦁배추의 크기는 적당히 크되, 너무 크면 잎이 질기고 맛이 떨어질 수 있습니다.
②겉잎의 상태
⦁겉잎이 싱싱하고 선명한 초록색을 띠는 배추가 신선합니다.
⦁시들거나 누렇게 변색된 잎, 벌레 먹은 흔적이 있는 배추는 피해야 합니다.
③흙과 뿌리 확인
⦁뿌리가 너무 크거나 흙이 많이 붙어 있다면 수분을 잃은 오래된 배추일 가능성이 큽니다.
⦁뿌리는 단명이 하얗고 깔끔한 배추가 신선하며, 단단한 육질을 유지하고 있습니다.
2. 무게로 신선도를 판단
①묵지한 배추 선택
⦁배추를 들어 보았을 때 묵직한 배추가 수분이 충분히 함유되어 있고 속이 꽉 찬 상태입니다.
⦁지나치게 가벼운 배추는 속이 비어 있거나 수분이 빠져 품질이 떨어졌을 가능성이 높습니다.
②압력 테스트
⦁손으로 배추를 살짝 눌어보았을 때 단단하게 밀착된 느김이 들면 속이 꽉 찬 배추입니다.
⦁물렁물렁한 느낌이 들면 배추가 오래되었거나 신선도가 떨어질 수 있습니다.
3. 단면과 속잎 확인
①단면 깔끔함 확인
⦁배추 밑둥의 단면이 하얗고 깨끗하며, 갈변되지 않은 것이 신선합니다.
⦁단면에 물기가 많거나 점액이 느껴진다면 이미 수확한 지 오래된 배추일 가능성이 있습니다.
②속잎 색상과 상태
⦁배추를 살짝 벌려 속잎을 확인했을 때, 속잎이 노란빛을 띠고 고르게 정렬되어 있으면 좋은 품질의 배추입니다.
⦁속잎이 너무 흰색에 가까우면 단맛이 부족할 수 있으니 주의해야 합니다.
4. 계절과 지역 선태
①김장철 배추
⦁김장철(11월~12월)에 수확한 배추는 당도가 높고 조직이 부드러워 김장용으로 최적입니다.
⦁이 시기의 배추는 낮과 밤의 큰 일교차로 인해 배추 특유의 단맛과 아삭한 식감을 지닙니다.
②지역별 특성 고려
⦁해발이 높은 지역에서 재배된 배추는 병충해가 적고 맛이 깔끔한 경우가 많습니다.
⦁예를 들어, 강원도 고랭지 배추는 아삭함과 단맛이 뛰어난 것으로 유명합니다.
5. 구입 후 관리 방법
①습도 유지
⦁배추는 수분 증발이 빠르므로 구입 후에는 신문지나 종이에 감싸 건조하지 않도록 합니다.
②저온 보관
⦁김장 전에 배추를 저장할 때는 0~5℃의 서늘한 장소에서 보관하며, 배추 밑둥이 아래로 향하게 놓아야 오래 신선하게 유지됩니다.
③보관 기간
⦁최적의 상태에서 보관하려면 구입 후 2~3일 안에 사용하는 것이 좋습니다.
※ 좋은 배추는 요리의 맛과 품질을 결정짓는 중요한 요소입니다. 신선하고 품질 좋은 배추를 골라 아삭하고 달큰한 맛의 요리를 완성하세요.
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